حمض الستريك حمض عضوي ضعيف أبيض بلوري، يوجد في معظم النباتات والعديد من الحيوانات بوصفه مركبًا وسيطًا في التنفس الخلوي. يحتوي حمض الستريك على ثلاث مجموعات كربوكسيل، ما يجعله حمضًا كربوكسيليًا، وبشكل أكثر تحديدًا حمضًا ثلاثي الكربوكسيل. يرجع أصل اسم الحمض إلى الكلمة اليونانية kedromelon، التي تعني تفاحة البطيخ، في إشارة إلى ثمرة الأترج. وتذكر المؤلفات اليونانية كلمات kitron أو kitrion أو kitreos للدلالة على ثمرة الأترج، وهي ثمرة مستطيلة يبلغ طولها عدة بوصات، تنمو على شجرة شجيرية من نوع Citrus medica. يحتوي الليمون والليمون الأخضر على نسبة عالية من حمض الستريك، وقد تصل إلى 8% من الوزن الجاف للثمرة's.

الخصائص الكيميائية

استخدامات المنتج

حمض الستريك مادة منظِّمة للحموضة ومضادة للأكسدة، تُنتَج بتخمير محاليل السكر باستخدام العفن، وباستخلاصها من عصير الليمون وعصير الليمون الأخضر ومخلّفات تعليب الأناناس. وهو الحمض السائد في البرتقال والليمون والليمون الأخضر. ويوجد في صورتيه اللامائية وأحادية الماء. تتبلور الصورة اللامائية من المحاليل الساخنة، بينما تتبلور الصورة أحادية الماء من المحاليل الباردة (أقل من 36.5°c). تبلغ ذوبانية حمض الستريك اللامائي 146 g، وتبلغ ذوبانية حمض الستريك أحادي الماء 175 g/100 ml من الماء المقطر عند 20°c. ويبلغ الرقم الهيدروجيني لمحلول بتركيز 1% مقدار 2.3 عند 25°c. وهو حمض قوي استرطابي ذو مذاق لاذع.